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嘉兴在线新闻网     2017-10-17 22:45:54     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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原标题:二次冷冻的雪糕含有可溶性毒蛋白 不能吃?妥妥的谣言!

原标题:二次冷冻的雪糕含有可溶性毒蛋白,不能吃?妥妥的谣言!

近日,一篇名为《99%的人不知道:融化变形再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白!》帖子在朋友圈流传。网帖称,如果雪糕或冰淇淋达不到要求的储存温度,就会引起一些结构的变化。有些雪糕经过融化以后再重新冻住,就会产生一些对身体有害的物质,如可溶性毒蛋白及胺类等。

这种说法是真的吗?对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示:这种说法不太靠谱,未听过可溶性毒蛋白的说法。她解释,雪糕温度升高会引起微生物繁殖,分泌毒素,但时间至少需要几个小时,二次冷冻的时间和温度不至于繁殖和分泌这些毒素。

朱毅说,一般情况下,短时间运输等因素会导致雪糕温度升高,影响最大的是冰淇淋的风味口感及外形的变化,但不会对身体有危害。其他如肉类等二次冷冻也会导致口感发生变化,如反复冻融会导致细胞破裂,变得松软,没嚼劲。

湖北省营养协会秘书长、华科大同济医学院公共卫生学院教授杨雪峰也表示,蛋白质是人体所必需的营养成分,通常不具有毒性。医学上有“可溶性蛋白”的说法,但没有“可溶性毒蛋白”的说法。杨雪峰还指出,如果冷藏环境不符合要求,雪糕融化后再被冷冻,会导致细菌过量繁殖,这种情况会对人的健康产生影响,但这与蛋白本身并没有关系。

蛋白可能对人体造成危害,主要有三种情况:

一、蛋白发生变质,分解出有害物质,其实并非蛋白本身的危害。如富含蛋白质的鸡蛋、牛奶等变质,分解出硫化物,硫化物对人有害,还有强烈的异味,人们可以闻到臭鸡蛋味,避而远之,不会食用;

二、蛋白质会吸引细菌大量繁殖,吃了含有这些有害菌的食物,就很可能导致胃肠道疾病,俗称吃得不干净拉肚子;

三、一些人会对蛋白质过敏,这种情况避免吃某些含蛋白的食物,如不喝常规牛奶。

至于传言中提到的有毒物质胺类,北京友谊医院营养科营养师顾中一撰文指出,胺类很多人都很熟悉,比如鱼虾海鲜保存不当发生腐臭就是胺类的味道,有毒的胺类物质是蛋白质腐败过程中产生的。如果真有雪糕烂成那样,人们肯定不会再吃。

可见,二次冷冻的雪糕含有可溶性毒蛋白是一个耸人听闻的虚假消息。为了日常生活中能安全地食用冷饮,上海辟谣平台提醒:网友们平时在购买雪糕、冰淇淋时,最好先看一下在不在保质期内、包装有没有破损;日常需保持冰箱冷藏室、冷冻室的洁净,做到定期清洁;大量食用生冷食物会造成胃肠道刺激及伤害,雪糕、冰淇淋等要适量食用。返回搜狐,查看更多

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来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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